Sancerre, c'est le royaume du blanc mais perdure une petite production de rouge. Profitant du climat continental, le pinot noir arrive à maturité offrant des vins parfumés, pleins et longs en bouche.

Suggestion gourmande :

Il appelle une cuisine fine et légère: volailles, grillades, poissons à chair ferme.

Vinification :

Macération à froid de 5 à 8 jours, démarrage de la fermentation. Cuvaison totale de 18 à 28 jours. Remontages et pigeages légers. Jus de presse vinifiés séparément puis réassemblés avec les jus de goutte. 40%  des jus est mis directement en fûts (de 1 à 4 vins), 60%  en cuves pour effectuer la malo. Elevage de 12 mois. Mise en bouteille.