Situé à Fos, pittoresque village sur les hauteurs de l'appellation, le domaine Ollier Taillefer est une exploitation familiale. Le terroir de l'AOC Faugères est essentiellement constitué de schistes. Ces schistes sont des roches métamorphiques qui résultent de la compression exercée lors de la formation du Massif Central, sur des terrains argileux déposés lors de l'ère primaire. Le schiste se caractérise par sa très forte capacité à retenir l'eau ( de l'ordre d'un tiers de son volume) et sa propriété d'emmagasiner le jour beaucoup de chaleur qu'il restitue la nuit. Les vignerons disent souvent que leurs raisins mûrissent la nuit.

Suggestion gourmande :

A apprécier sur des volailles, tajines, carré d'agneau ou lapin aux olives.