François Chidaine a créé son propre domaine en 1989.  Il débute alors son métier de vigneron avec 4.5 ha de vignes. Dès le début, François Chidaine s'est intéressé à la culture de la vigne en bio. Petit à petit le domaine prend de l'essor et en 1999, la culture de la vigne est complètement menée en biodynamie. Aujourd'hui le domaine exploite 35 ha de vignes.

Suggestion gourmande :

C'est le compagnon idéal du foie gras, un canard laqué au gingembre et citron confit, un tajine d'agneau aux oignons et aux pistaches.

Vignification :

Après un pressurage en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes présentes sur la pellicule des raisins dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle peut durer jusqu'à six mois. La "fermentation malo-lactique" n'est pas recherchée. L'élevage est réalisé sur lies fines, toujours dans les demi-muids (durée totale 11 mois).