Au cœur du Pays d'Auge, non loin de Lisieux, la famille Desfrièches a toujours cultivé la pomme et en fait aujourd'hui sa principale activité. Comme son père, Thierry Desfrièches continue à élaborer un cidre pur jus, non pasteurisé avec une prise de mousse naturelle.

Suggestion gourmande :

Il  excelle dans le mariage avec les plats salés ou avec, bien sur, des crêpes … mais salées.

Vignification :

Vendange 2010.  Les pommes sont ramassées de septembre à décembre afin que les pommes acquièrent le maximum de sucre en les laissant tomber naturellement. Les différentes variétés sont assemblées, lavées, triées et broyées. La pulpe ainsi obtenue est macérée pendant quelques heures au profit d'une couleur plus soutenue et d'intensifier le goût et les arômes. Le jus obtenu sera stocké en citerne pour connaître la première fermentation, elle consiste à séparer la bourbe du reste en formant un chapeau brun à la surface du liquide. La fermentation alcoolique se fera ensuite. La différence entre le demi-sec et le brut sera obtenue uniquement par le temps de fermentation en citerne. La mise en bouteille se fera après une légère filtration en ayant choisi auparavant la quantité de sucre résiduel correspondant au cidre souhaité ( brut, moins de 28g/l ou demi-sec, entre 28 et 42g/l de sucre). La prisse de mousse se fait naturellement en bouteille.